Ingredientes
Para a Costelinha:
- 1 kg de costelinha de porco, cortada em pedaços pequenos
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Canjiquinha:
- 2 xícaras de canjiquinha (milho quebrado)
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau (urucum)
- 1 litro de caldo de carne ou água
- Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare a Costelinha
1. Tempere as costelinhas com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para pegar bem o tempero.
2. Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e doure as costelinhas em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que estejam bem douradas. Retire da panela e reserve.
Passo 2: Prepare a Canjiquinha
1. Em uma tigela, lave a canjiquinha em água corrente até que a água saia limpa. Deixe escorrer.
2. Na mesma panela onde você dourou a costelinha, acrescente mais um fio de óleo, adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem dourados.
3. Adicione o tomate e o pimentão, refogando até que estejam bem macios.
4. Acrescente a canjiquinha, o colorau, a folha de louro e misture bem com os demais ingredientes.
Passo 3: Cozinhe o Prato
1. Adicione o caldo de carne (ou água) à panela e deixe a canjiquinha cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para que não grude no fundo.
2. Após esse tempo, adicione as costelinhas douradas e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, ou até que a canjiquinha esteja bem macia e cremosa, e a costelinha, bem cozida e suculenta. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Passo 4: Finalização
- Quando a canjiquinha e a costelinha estiverem no ponto, adicione cheiro-verde picado por cima para um toque final de frescor e cor.
- Sirva quente, acompanhada de arroz branco ou sozinha, como uma deliciosa refeição única.
Dicas e Truques para o Sucesso da Canjiquinha com Costelinha
- Escolha de Ingredientes: Para um sabor mais intenso, utilize um caldo caseiro de carne ou de legumes no lugar de água. Ele realça o sabor da canjiquinha.
- Tempero da Costelinha: Marinar a costelinha com alho e limão ajuda a suavizar o sabor da carne de porco e deixa a carne mais macia.
- Varie os Ingredientes: Acrescente pedaços de linguiça defumada ou bacon junto à costelinha para um sabor mais defumado.
- Ponto de Cozimento: A canjiquinha deve ficar bem cozida e macia. Adicione mais água ou caldo se for necessário, até que atinja a textura desejada.
Benefícios e Tradição da Canjiquinha com Costelinha
Esse prato é não só saboroso, mas também oferece benefícios nutricionais. O milho quebrado é rico em fibras e nutrientes como ferro e magnésio, além de ser uma excelente fonte de energia. Já a costelinha de porco é uma fonte importante de proteínas e ferro, que, combinados, tornam essa receita um prato completo e nutritivo.
A canjiquinha com costelinha é muito popular em Minas Gerais, onde pratos à base de milho e carne de porco são bastante tradicionais. É ideal para dias mais frios, pois é um prato quente e de sabor intenso, trazendo a sensação de conforto que tanto amamos na comida brasileira.